⒈ 开荤。俗称开斋。
引唐白居易《五月斋戒罢宴彻乐闻韦宾客皇甫郎中饮会亦稀又知欲携酒馔出斋先以长句呈谢》：“散斋香火今朝散，开素盘筵后日开。”
宋朱翌《猗觉寮杂记》卷上：“‘亲家翁’、‘开素’、‘鹊填河’皆俗语， 白乐天用俗语为多。”
清郭麐《灵芬馆诗话》卷三：“近人以开斋日为开荤， 唐人谓之开素。”
解除吃素菜的戒律，开始食用荤腥之物。唐．白居易〈戏赠梦得兼呈思黯〉诗：「月终斋满谁开素，须拟奇章置一筵。」也作「开荤」、「开斋」。
开kāi(1)（动）基本义：使关闭的东西不再关闭；打开：使关闭的东西不再关闭；打开(2)（动）打通；开辟：～路｜～矿。(3)（动）（合拢或连接的东西）舒张；分离：桃树～花了｜扣儿～了。(4)（动）（河流）解冻：河～了。(5)（动）解除（封锁、禁令、限制等）：～戒｜～禁。(6)（动）发动或操纵（枪、炮、车、船、飞机、机器等）：～枪｜～汽车｜～拖拉机｜火车～了。(7)（动）（队伍）开拔：昨天～来两团人；今天又～走了。(8)（动）开办：～工厂｜～医院。(9)（动）开始：～工｜～学｜～演。(10)（动）举行（会议、座谈会、展览会等）：～会｜～欢送会。写出（多指单据、信件等）：～发票｜～药方。支付；开销（工资、车费）。〈方〉开革；开除：过去资本家随便～掉我们工人。（液体）受热而沸腾：水～了。〈口〉吃：他把包子都～了。用在动此或形容词后。ɑ）表示扩大或扩展：喜讯传～了。b）表示开始并继续下去：下了两天雨；天就冷～了。指十分之几的比例：三七～。印刷上指相当于整张纸的若干分之一：～会｜～欢送会。写出（多指单据、信件等）
素读音：sù素sù(1)本义：细柔的白色绢。(2)（名）本色；白色：～服｜～菜。(3)（形）颜色单纯；不艳丽：～淡｜～雅。(4)（名）蔬菜、瓜果等食物。(5)（形）本来的；原有的：～油｜～材。(6)（名）带有根本性质的物质：核黄～｜麻黄～。(7)（名）向来：～不相识。